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学术文献
正交法优化小石花菜膳食纤维提取工艺
正交法优化小石花菜膳食纤维提取工艺
来源:
《食品研究与开发》
作者:
孙静亚[1];田丽[2]
摘要:
以小石花菜为原料,采用酶与化学结合的方法提取
膳食纤维
。就影响
膳食纤维
含量
7个因素:酶用量、酶解时间、酶解温度、
氢氧化钠
浓度、
氢氧化钠
提取温度、
氢氧化钠
用量、
氢氧化钠
提取时间进行单因素试验和正交试验。研究确立提取小石花菜
膳食纤维
的最佳工艺条件为
蛋白酶
与
纤维素
酶用量比为20∶1、在50℃条件下酶解1.5h,再用40倍1.0%
氢氧化钠
溶液
在65℃提取1h,其产率可达18.16%,色泽近淡
黄色
。
关键词:
小石花菜 , 膳食纤维 , 提取工艺 , 正交法
下载全文
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