摘要:
采用固相微萃取（SPME）与气相色谱-质谱（GC—MS）联用的方法，对品质差异较大的山农黄金1号、Sweetdelight（美国）和Takami（日本）厚皮甜瓜果实成熟过程中挥发性物质进行分析鉴定。结果表明，不同品种厚皮甜瓜果实成熟过程中挥发性物质组成和相对含量不同。山农黄金1号、Sweet delight和Takami果实成熟过程中共分离出156种挥发性物质，主要为酯类、醛类和醇类等化合物。山农黄金1号甜瓜果实未成熟时挥发性物质以醛类物质为主；随着果实的发育，近成熟时醇类、醛类物质含量急剧降低，酯类物质含量迅速升高；果实成熟时挥发性物质以酯类物质为主。Sweet delight果实未成熟时挥发性物质以醛类、醇类物质为主；随着果实的发育，醇类物质含量逐渐降低，醛类、酯类物质含量逐渐升高；果实成熟时挥发性物质以醛类物质为主。Takami果实未成熟时挥发性物质以醇类、醛类物质为主；果实成熟时挥发性物质以酯类、醛类物质为主。
