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学术文献
不同电渗透加工方法对豆腐皮脱水特性的影响
不同电渗透加工方法对豆腐皮脱水特性的影响
来源:
《食品科学》
作者:
孙锐 [1];李里特 [1];李再贵 [1];李修渠 [2];宋洪波 [3];辰已英三
摘要:
电渗透脱水在豆制品加工中,特别是
豆腐皮
加工中的应用,正处在研究阶段.本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果.结果发现,与另外两者相比,不等占空比电场电渗透方法效果明显,而且,在一定范围内,电压越高,脱水效果越好.
关键词:
电渗透脱水 , 豆制品 , 豆腐皮 , 脱水特性 , 不等占空比电场
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