发酵糯玉米粘豆包的优选乳杆菌鉴定筛选

来源: 《东北农业大学学报》作者: 李琦[1];程建军[1];李文鹏[1]

摘要:

本试验以具有地方特色的糯玉米为原料，发酵制作粘豆包为基础，研究了糯玉米发酵过程中酸和乳杆菌数量的变化，并从中分离得到优势乳酸菌。通过显微镜检、菌落培养特征及部分生理生化特征的观察对其进行鉴定．为植物乳杆菌，并对菌株的生长特性和产酸特性进行了初步研究。

关键词: 发酵 , 糯玉米 , 鉴定筛选