说酱

来源: 《商讯．商业经济文荟》作者: 木公

摘要:

<正> 酱,是我国发明的,早在三千多年前,制酱技术已出现了。《周礼·宫伯》记载王室“酱用二百有二十瓮”,可见,周代贵族享用酱类制品是很多的。早期的酱是用牛、羊、獐、鹿、兔、鱼、虾、蚂蚁、蝉等动物蛋白作原料,加盐腌制而成,叫“醢醢”,即肉酱;到了汉代,多用豆、麦类混合为

关键词: 急就篇 , 菜肴 , 肉酱 , 技术 , 腌制 , 汉代 , 烹调 , 蚂蚁 , 周礼 , 原料