摘要:
研究不同甜瓜品种果实成熟过程中香气物质成分。采用顶空固相微萃取技术（HS-SPME）提取不同品种甜瓜果实成熟过程中的香气成分,用气相色谱质谱联用仪（GC-MS）进行测定分析。4个甜瓜品种在花后25 d（未成熟时期）的芳香物质以醛类和醇类物质为主。花后30 d的果实是一个醛类和醇类物质向酯类物质转化的时期。花后35d是甜瓜果实的成熟期,香气成分以酯类物质为主,仅有少量的醛类和醇类物质。4个甜瓜品种在果实成熟期共有的芳香物质有6种,均为酯类物质,分别是乙酸己酯、乙酸苯甲酯、乙酸异丁酯、乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、2,3-丁二醇双乙酸酯和十四酸异丙酯;它们特有的香气物质以及特征性酯类种类和含量均不同,这些差异是不同甜瓜品种的香气类型不同的原因,从而构成了各品种甜瓜特有的典型性香气。
