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学术文献
南瓜叶蛋白营养价值的化学评价
南瓜叶蛋白营养价值的化学评价
来源:
《食品研究与开发》
作者:
黄威[1];吴文标[1]
摘要:
在对
南瓜
叶
蛋白质
含量
及其
氨基酸
组成进行分析的基础上,应用化学评分法和
氨基酸
比值系数法,对其营养价值进行了全面评价和比较。结果表明:
南瓜
叶蛋白的必需
氨基酸
含量
很丰富;以第一限制性
氨基酸
异亮氨酸
和各种人体必需
氨基酸
与FAO/WHO提出的理想
蛋白质
模式进行比较,分别得出
南瓜
叶蛋白的化学评分为91,和
氨基酸
平衡比值为82。从其
氨基酸
平衡性来看,
南瓜
叶蛋白可能比较符合婴幼儿食用;
南瓜
叶
蛋白质
的营养价值优于
大豆蛋白
和
紫花苜蓿
叶蛋白,是一种值得开发利用的优质
植物蛋白
。
关键词:
南瓜 , 叶蛋白 , 氨基酸 , 营养价值评价
下载全文
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