鲨鱼鱼皮、鱼骨胶原蛋白的纯化及其特性的初步研究

《中国食品学报》 陈申如[1];蔡扬鹏[1];周琼[1];张其标[1];曹敏杰[1]
摘要:
胶原蛋白有许多优良性质且用途广泛。水产动物下脚料如皮、骨、鳍等含丰富的胶原蛋白。本文研究了灰星鲨鱼皮、骨胶原蛋白的提取及纯化方法。SDS—PAGE电泳分析结果显示,所提取的胶原蛋白纯度均较高。通过酶解性质的研究发现:灰星鲨鱼皮、骨胶原蛋白均可被胰蛋白酶蛋白酶K水解.水解产物相对分子质量大小各异,成分复杂。酶解蛋白图谱结果提示:鲨鱼皮、骨胶原蛋白一级结构相近。氨基酸组成分析表明,灰星鲨鱼皮及骨胶原蛋白中,甘氧酸含量最高,其余依次是丙氨酸谷氨酸精氨酸
胶原蛋白 , 灰星鲨 , 纯化 , 性质
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