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学术文献
鲨鱼鱼皮、鱼骨胶原蛋白的纯化及其特性的初步研究
鲨鱼鱼皮、鱼骨胶原蛋白的纯化及其特性的初步研究
来源:
《中国食品学报》
作者:
陈申如[1];蔡扬鹏[1];周琼[1];张其标[1];曹敏杰[1]
摘要:
胶原蛋白
有许多优良性质且用途广泛。水产动物下脚料如皮、骨、鳍等含丰富的
胶原蛋白
。本文研究了灰星鲨鱼皮、
骨胶原蛋白
的提取及纯化方法。SDS—PAGE电泳分析结果显示,所提取的
胶原蛋白
纯度均较高。通过酶解性质的研究发现:灰星鲨鱼皮、
骨胶原蛋白
均可被胰
蛋白酶
和
蛋白酶
K水解.水解产物相对分子质量大小各异,成分复杂。酶解蛋白图谱结果提示:鲨鱼皮、
骨胶原蛋白
一级结构相近。
氨基酸
组成分析表明,灰星鲨鱼皮及
骨胶原蛋白
中,甘氧酸
含量
最高,其余依次是
丙氨酸
、
谷氨酸
和
精氨酸
。
关键词:
胶原蛋白 , 灰星鲨 , 纯化 , 性质
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