摘要:
为探讨刺五加栽培基质对黑木耳及其多糖化学组成、抗氧化性的影响。以刺五加基质栽培的黑木耳为原料，以非刺五加栽培的黑木耳为对照，测试了2种黑木耳总糖、总蛋白、脂肪、总酚和灰分的含量；通过纤维素酶酶解、NaOH提取和水洗连续提取黑木耳多糖，并对提取物的化学组成与抗氧化性进行了分析。结果表明，2种黑木耳的总糖含量均超过55％，其多糖均由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和岩藻糖组戍。然而，与对照相比，刺五加黑木耳的多酚含量明显提高，含有蛋白质7．9％，单糖组成中的葡萄糖含量明显降低，半乳糖含量明显增加。其中，含蛋白的刺五加黑木耳多糖中半乳糖的摩尔百分含量为32．4％，是对照的4．8倍，其氧自由基和ABTS自由基清除能力也分别提高了3．2倍和2．7倍。刺五加栽培基质的使用，能改变黑木耳化学成分的合成代谢途径，对黑木耳活性成分的产量与功能提升具有重要作用。
