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学术文献
冷冻干燥法制备甜杏仁油微胶囊
冷冻干燥法制备甜杏仁油微胶囊
来源:
《食品科学》
作者:
杨海燕[1];于蒙[1];刘姗姗[1];侯伟伟[1]
摘要:
以
酪蛋白
、
麦芽糊精
为壁材,
甜杏仁
油为芯材,优化确定最佳微胶囊化工艺,采用冷
冻干
燥法制备
甜杏仁
油微胶囊。结果表明,利用冷
冻干
燥法制备
甜杏仁
油微胶囊的最佳配方为芯材
含量
22%、
乳化剂
含量
2.2%、
酪蛋白
含量
5%、均质时间7min。在此条件下,得到
甜杏仁
油微胶囊粉末质地疏松,包埋率85.83%。
关键词:
甜杏仁油 , 微胶囊 , 冷冻干燥
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