冷冻干燥法制备甜杏仁油微胶囊

《食品科学》 杨海燕[1];于蒙[1];刘姗姗[1];侯伟伟[1]
摘要:
酪蛋白麦芽糊精为壁材,甜杏仁油为芯材,优化确定最佳微胶囊化工艺,采用冷冻干燥法制备甜杏仁油微胶囊。结果表明,利用冷冻干燥法制备甜杏仁油微胶囊的最佳配方为芯材含量22%、乳化剂含量2.2%、酪蛋白含量5%、均质时间7min。在此条件下,得到甜杏仁油微胶囊粉末质地疏松,包埋率85.83%。
甜杏仁油 , 微胶囊 , 冷冻干燥
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