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学术文献
海参真空冷冻干燥工艺
海参真空冷冻干燥工艺
来源:
《中国水产科学》
作者:
云霞[1];韩学宏[1];农绍庄[1];杨红[1]
摘要:
以3年生
刺参
(Stichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125g。水发后在
冻干
机上对其进行真空冷
冻干
燥试验。通过实验提出:冻结温度为(25±1)℃,冷阱温度为-29~-31℃,真空度为10~20Pa,
冻干
最终温度为60℃,并给出了对应于
海参
的冷
冻干
燥曲线以方便控制升华干燥速度。实验表明,真空冷
冻干
燥的
海参
经复水后口感与水发的
海参
相同,且保持了
海参
的营养、色泽和形状。[中国水产科学,2006,13(4):662—666]
关键词:
海参 , 真空冷冻干燥 , 工艺
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