海参真空冷冻干燥工艺

《中国水产科学》 云霞[1];韩学宏[1];农绍庄[1];杨红[1]
摘要:
以3年生刺参(Stichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125g。水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验。通过实验提出:冻结温度为(25±1)℃,冷阱温度为-29~-31℃,真空度为10~20Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度。实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状。[中国水产科学,2006,13(4):662—666]
海参 , 真空冷冻干燥 , 工艺
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