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学术文献
双酶分步水解制备甜杏仁多肽的工艺优化及体外抗氧化评价研究
双酶分步水解制备甜杏仁多肽的工艺优化及体外抗氧化评价研究
来源:
《粮食与油脂》
作者:
杜鹃[1];吴津蓉[1];吴忠红[2]
摘要:
以冷榨
杏仁
饼为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备
甜杏仁
多肽。通过单因素试验和响应面中心组合设计试验,得到最佳工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 7、加酶量6%,在此条件下,
甜杏仁
的水解度为26.86%。酶解后的
甜杏仁
多肽具有良好的体外
抗氧化
活性,当酶解液质量浓度为12mg/m L时,O2-·、·OH、DPPH·的清除率分别高达71.87%、3
1.2
6%、55.27%,明显优于酶解前的
抗氧化
能力。
关键词:
甜杏仁多肽 , 双酶分步水解 , 抗氧化
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