采后黄皮果实热处理保鲜

《食品科技》 黄剑波[1];董华强[1];林丽超[1];区焯林[1];孙哲浩[1]
摘要:
研究采用45℃、1 min,45℃、5 min,50℃、1 min和50℃、5 min对采后黄皮进行热处理,并贮藏于6℃观察其保鲜品质的变化,对其贮藏期间的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,多酚氧化酶(PPO)活性,过氧化物酶(POD)活性和细胞膜透性变化进行了检测。研究结果显示,45℃、5 min和50℃、1 min处理均能有效地延长采后黄皮果实保鲜寿命,其中尤以50℃、1 min处理效果最好。其生理生化指标变化也明显不同于对照和其他处理。
黄皮 , 热处理 , 采后 , 保鲜
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