鲁味·卤味

《中国烹饪》 贾吉京
摘要:
●卤猪头肉料 适用于卤制猪头、猪脚、肥肠、整鸡(鸭)等荤类原料 配方(以5000克净料计):老卤水2千克,鲜汤6千克,香料(山奈5克,八角6克,香果6克,丁香5克,桂皮8克,草果10克,排草5克,香茅草8克,小茴香5克,白蔻5克,甘草3克),盐50克,胡椒粒8克,料酒50克,葱、姜各100克,干辣椒20克,花椒15克,糖色50克。
猪头肉 , 香茅草 , 小茴香 , 干辣椒 , 卤制 , 肥肠 , 卤水 , 鲜汤
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