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学术文献
鲁味·卤味
鲁味·卤味
来源:
《中国烹饪》
作者:
贾吉京
摘要:
●卤猪头肉料 适用于卤制猪头、猪脚、肥肠、整鸡(鸭)等荤类原料 配方(以5000克净料计):老卤水2千克,鲜汤6千克,
香料
(山奈5克,
八角
6克,香果6克,
丁香
5克,
桂皮
8克,草果10克,排草5克,香茅草8克,
小茴香
5克,白蔻5克,
甘草
3克),盐50克,胡椒粒8克,料酒50克,葱、姜各100克,干辣椒20克,
花椒
15克,糖色50克。
关键词:
猪头肉 , 香茅草 , 小茴香 , 干辣椒 , 卤制 , 肥肠 , 卤水 , 鲜汤
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