摘要:
以木槿花为原料制成木槿花蛋糕,通过感官评定和质构仪测定相结合方法对蛋糕的质构进行评价。并用硝酸铝显色法测定总黄酮含量,采用1,1-二苯基苦苯肼自由基体系进行体外抗氧化作用研究,比较木槿花加入前后蛋糕中总黄酮含量及抗氧化性变化。结果表明,木槿花蛋糕的最佳配方为鸡蛋250.0 g、色拉油40.0 g、低筋粉85.0 g、白砂糖90.0 g、奶粉5.0 g、木槿花汁5.0 g。木槿花中总黄酮含量较高且抗氧化性较好,加入蛋糕后不会影响的其质构,可增加蛋糕的总黄酮含量,并使其自由基清除能力得到显著提高。
