鞭打绣球多糖生产天然低糖果冻的效果

《沈阳农业大学学报》 朱向秋;魏建梅
摘要:
从半野生植物鞭找绣球中提取的天色多糖(简称NPS多糖),具有无毒、可食、速溶 和在酸性条件下自成凝胶的特点,利用它的这一特性,本文研究了以NPS多糖为原料生产天然低糖果冻的可行性和产品适性,提出了以NPS多糖为原料加工低糖果冻的最佳工艺配方:NPS多糖为1.5%、白砂糖为80%。柠檬酸为0.55%,食用香精为0.1%,水89%,采用此配方生产出的果冻质量最佳。
鞭打绣球多糖 , 低糖果冻 , 凝胶工艺 , 天然多糖 , 果冻
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