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学术文献
鞭打绣球多糖生产天然低糖果冻的效果
鞭打绣球多糖生产天然低糖果冻的效果
来源:
《沈阳农业大学学报》
作者:
朱向秋;魏建梅
摘要:
从半野生植物鞭找绣球中提取的天色
多糖
(简称NPS
多糖
),具有无毒、可食、速溶 和在酸性条件下自成凝胶的特点,利用它的这一特性,本文研究了以NPS
多糖
为原料生产
天然
低糖果冻的可行性和产品适性,提出了以NPS
多糖
为原料加工低糖果冻的最佳工艺配方:NPS
多糖
为1.5%、
白砂糖
为80%。
柠檬酸
为0.55%,
食用香精
为0.1%,水89%,采用此配方生产出的果冻质量最佳。
关键词:
鞭打绣球多糖 , 低糖果冻 , 凝胶工艺 , 天然多糖 , 果冻
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