NPS多糖在果蔬产品增稠及保鲜的应用研究

《特产研究》 朱向秋;魏建梅
摘要:
从半野生植物鞭打绣球中提取的天然多糖理化性质独特,在酸性条件下或遇钙离子可自成凝胶,同时具有良好的成膜性和吸胀性,吸胀后的重量相当于原重的100倍以上,吸胀后的体积相的体积的1,000倍以上,其1%的溶粘度高达12.37kpaS^-1。
鞭打绣球 , NPS多糖 , 食品加工 , 果蔬保鲜 , 增稠
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