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学术文献
二氧化碳超临界萃取大高良姜风味物质制备特色蘸粘调味品的研究
二氧化碳超临界萃取大高良姜风味物质制备特色蘸粘调味品的研究
来源:
《中国调味品》
作者:
黄俊生
摘要:
以
二氧化碳
超临界萃取大
高良姜
风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品。以单因素循环确定大
高良姜
特色蘸粘调味品最佳工艺配料比,再以正交试验L9(34)确定大
高良姜
特色蘸粘调味品的最佳配方。结果表明:影响因素主次顺序为大
高良姜
提取液〉
麦芽糊精
〉
柠檬酸
〉
谷氨酸钠
。最优组合为A2B2C2D2,即大
高良姜
风味物质以大
高良姜
提取液100.00mL、
麦芽糊精
10.00g、
谷氨酸钠
10.00g、
柠檬酸
3.00g为配方的条件下,该调味品色泽均匀、颗粒适中、香味独特、大
高良姜
味浓郁、口感丰富。
关键词:
大高良姜 , 超临界萃取 , 风味物质 , 潮州菜 , 调味品
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