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学术文献
内脂豆腐的制作方法
内脂豆腐的制作方法
来源:
《生意通》
作者:
阮承祥
摘要:
内脂豆腐
以β
-
葡萄糖
酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。1.泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的
大豆
,洗净。在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸
关键词:
葡萄糖酸 , 内脂 , 豆腐 , 凝固剂 , 制作工艺 , 制作方法 , 含油量 , 保质期 , 大豆蛋白 , 冬季水温
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