巴旦杏仁乳饮料的品质改良研究

来源: 《粮油食品科技》作者: 郑力[1]

摘要:

通过实验研究表明：巴旦杏仁乳饮料品质改良的关键在于护色和防止脂肪上浮及蛋白质颗粒下沉，针对上述问题选择适当的脱皮剂，乳化剂及调节乳液的pH值，得到巴旦杏仁去皮最佳条件为：0．1％氢氧化钠沸腾溶液中浸泡5min；复合乳化稳定剂的最佳用量组合为：WGMS：WPGE：WSE11：WBE-2=0．1：0．2：0．1：0．1。

关键词: 巴旦杏仁 , 饮料 , 品质改良 , 最佳条件

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