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学术文献
新疆野生巴旦杏仁蛋白饮料生产工艺
新疆野生巴旦杏仁蛋白饮料生产工艺
来源:
《食品科学》
作者:
叶志军
摘要:
研究野生巴旦
杏仁
中蛋白南的等电点及耐热特性,并认为野生巴旦
杏仁
蛋白饮料以仁水与比为1:15 ̄20,浸泡温度20 ̄25℃,浸泡时间22 ̄26h,
稳定剂
组合;
蔗糖
酯2.5g,PGA3.5g,CMCNa1.1g,
酪朊酸钠
7.0g为其最佳生产工艺参数。
关键词:
野生巴旦杏 , 杏仁蛋白饮料 , 工艺 , 杏仁
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