新疆野生巴旦杏仁蛋白饮料生产工艺

《食品科学》 叶志军
摘要:
研究野生巴旦杏仁中蛋白南的等电点及耐热特性,并认为野生巴旦杏仁蛋白饮料以仁水与比为1:15 ̄20,浸泡温度20 ̄25℃,浸泡时间22 ̄26h,稳定剂组合;蔗糖酯2.5g,PGA3.5g,CMCNa1.1g,酪朊酸钠7.0g为其最佳生产工艺参数。
野生巴旦杏 , 杏仁蛋白饮料 , 工艺 , 杏仁
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