摘要:
采用常规营养物质测定方法和气质联用（GC-MS）技术,研究了三疣梭子蟹软壳硬化阶段肝胰腺的基本营养成分和脂肪酸组成.结果发现在其软壳硬化的过程中肝胰腺指数、粗脂肪和灰分含量逐渐降低,而粗蛋白含量趋势相反;表明脂类是主要的能源物质.共检测出42种脂肪酸,其中C16：0（棕榈酸）、C18：1（n-9）（油酸）和C22：6（n-3）（DHA）是主要脂肪酸;蜕壳后0～6 h,单不饱和脂肪酸（MUFA）在肝胰腺中的含量显著降低（P＜0.05）,而饱和脂肪酸（SFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量则均有不同程度的上升;6～48 h,MUFA在肝胰腺中的含量逐渐上升,PUFA的含量则与其相反;SFA在6～24 h时降低,随后升高;∑EPA＋DHA在肝胰腺中的含量与∑PUFA的含量变化趋势一致.
