摘要:
通过生化分析、气质联用和液质联用等技术，系统地研究了三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）软壳蟹肝胰腺的消化酶活力与营养组成。结果表明三疣梭子蟹软壳蟹肝胰腺中粗脂肪的含量最高，达47．97％，但脂肪酶活力却最小；其消化酶活力大小为：淀粉酶〉类胰蛋白酶〉脂肪酶，且各消化酶活力之间差异显著（P〈0．05）。共检出38种脂肪酸，其中饱和脂肪酸（SFA）18种，单不饱和脂肪酸（MUFA）8种，多不饱和脂肪酸（PUFA）12种；其中SFA的含量最高，为33．05％，PUFA次之，占32．45％，MUFA的含量最少，为28．18％。氨基酸组成中谷氨酸含量居首位，共检测出29种氨基酸，包括7种必需氨基酸、2种半必需氨基酸及20中非必需氨基酸；非必需氨基酸占总氨基酸的比例最高，为52．77％；其次为必需氨基酸，占35．39％；半必需氨基酸最低，为11．84％。由此可知，脂类物质是三疣梭子蟹软壳蟹期间主要的能源物质，其脂肪酸和氨基酸的种类及含量与硬壳蟹相比存在着一定的差异。
