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学术文献
电子舌结合GC/MS分析黑糯米酒中风味物质
电子舌结合GC/MS分析黑糯米酒中风味物质
来源:
《酿酒科技》
作者:
苏伟[1];齐琦[2];赵旭[1];母应春[1];邱树毅[1]
摘要:
采用静态硕空萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME结合Gc/Ms)对
黑糯米
酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析。结果表明,
黑糯米
酒共检测到50种香气成分,醇类8种,酯类11种,酸类2种,醛类4种,烷烃类20种,烯烃类1种,酚类3种,酮类1种。主要风味物质为2-
甲基
丙醇、2,3-丁二醇、1,3-丁二醇、
丙三醇
、
苯乙醇
,相对百分比
含量
分别为
1.2
29%、1.19%、1.665%、1.326%、4.411%。
关键词:
黑糯米酒 , 电子舌 , 气相色谱-质谱法(GC-MS) , 风味物质
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