食品中空肠弯曲菌检测技术最新进展

空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）是人类常见的食源性病原茵，感染后主要引起急性肠炎，并且与格林-巴利综合症密切相关。近年来弯曲菌污染禽肉及牛奶制品引发的食品安全事件呈上升趋势，发达国家尤为突出。高效快速检测动物性食品的加工、贮藏和消费过程中弯曲茵污染情况十分必要，可为有效控制该茵污染食品及人弯曲茵病发生提供技术保障。本文综述了近年来国内外关于食品加工及贮藏过程中弯曲茵污染检测技术的最新成果。