摘要:
目的系统分析福建省食品中空肠和结肠弯曲菌的污染现状、分布特征，建立和完善食源性致病菌监测网络，为制定相关的食品卫生干预措施提供可靠的基础数据。方法2003—2005年选择福建省的8个地级市和南北2个贫困县的农贸市场为监测点，采集生畜禽肉类、生牛奶、生食蔬菜、鸡蛋、水产品5大类共730份食品样品。按照WHO推荐并作为《全国食品污染物监测相关实验室操作手册（食源性致病菌部分）》的弯曲菌检验方法，用加有生长促进荆和特定配方抗生素的布氏肉汤增菌，将增菌液划线接种至弯曲菌选择性琼脂CCDA平板，挑取可疑菌落转种在哥伦比亚血琼脂平板上纯化。纯化的可疑菌落做革兰染色镜检，湿片观察动力，同时做过氧化氢酶试验、氧化酶试验、马尿酸盐水解试验、吲哚乙酸酯试验等生化鉴定。结果检出弯曲菌阳性的样品39件，总的阳性率为5．34％。分离到空肠和结肠弯曲菌47株，其中空肠弯曲菌34株、结肠弯曲菌13株。不同种类的食品阳性率不同，阳性率最高的为生肉6．72％（36／536），其次为生食蔬菜5．88％（2／34），水产品0．95％（1／105），生牛奶与鸡蛋中均未检出。生肉类中阳性率最高的为鸡肉7．31％（19，260）。结论福建省市售食品中存在着不同程度的弯曲菌污染，应加强食品中空肠和结肠弯曲菌的监测，加强禽畜养殖、屠宰、运输和加工过程的卫生管理，防止交叉污染，有效地预防和控制弯曲菌感染的暴发和流行。
