涨姿势丨天天吃油的你，敢不敢回答这6个问题？
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听说你天天吃油顿顿吃油和食用油很熟？那这几个问题，你会几个？
1、大舅二舅都是舅，猪油豆油都是油，为什么一个固态一个液态？
因为熔点一高一低。
我们平常吃的食用油都是脂肪，而脂肪分子是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子合成的。甘油长得都一样，区别就在于脂肪酸。脂肪酸有饱和与不饱和两种。如下图：
因为，不饱和脂肪的分子间距离更大，分子间作用力更弱，熔点就较低，平时就呈现液态了。
饱和脂肪酸含量高的油，有猪油、牛油、黄油，熔点较高，常温下是固体；绝大部分植物油的不饱和脂肪酸含量高，所以常温是液体。
2、平时油的广告里听到很多ω−3、ω−6，都是什么意思？
这涉及到脂肪酸的命名方法。我们普通吃瓜群众只需要知道，ω−3，ω−3是用来指代相应的不饱和脂肪酸就够了。
至于不饱和脂肪酸的功效，度娘是这样说的：
1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
3、不饱和脂肪酸容易被氧化，怎么办？
有很多办法。第一，密封，不让氧气和油脂接触。第二，大部分食用油中都会加入抗氧化剂，如维生素E，在氧气的进攻下它代替油脂牺牲了。第三，就是平时炒菜油温别太高了，高温下油脂更容易被氧化的。
你也可以通过观察判断油是否被氧化了。如果原本清澈透亮的油颜色变深、有浑浊或固体沉淀，那就是被氧化了。比如炸久了的油黑了....那也是被氧化了。
4、听说含有反式脂肪酸，健不健康？
完全氢化的植物油还好，如果不完全氢化，那会产生反式脂肪酸。
不过食品中对于反式脂肪的含量都有相应的规定，不会很高。倒是一些植物油，比如大豆油含有较多不饱和脂肪酸，油炸时也会产生反式脂肪酸。所以最好别用大豆油来油炸。
5、多吃鱼油是不是更健康？
鱼油富含ω−3系列不饱和脂肪酸，吃了当然对身体好。不过……也有风险。因为鱼本身是不合成ω−3系列不饱和脂肪酸的，它们通过摄取藻类和浮游动物不断积累ω−3，食物链中位置越高的鱼，ω−3含量越丰富，一般拿来做鱼油的都是肉食性鱼，富集营养的同时还可能富集一些毒素，比如重金属元素、难降解的农药如六氯联苯，它们在鱼的肝脏含量可能很高。
6、麻麻做饭只用调和油，好不好？
只吃调和油不能获得所有的必需营养物质。但是现在也没有正式的国家标准出台。食用调和油目前只有企业标准，油的种类和比例是否科学还有待考证。最好还是多买几种油换着吃。
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