【南药健康汇】腊八要喝粥，营养又减肥

“腊七腊八，冻死寒鸦”。今天是中国传统的腊八节(农历十二月初八)，按照民间习俗，腊八节一定要腌腊八蒜、喝腊八粥驱寒保暖。专家表示，腊八粥是传统保健食品，富含多种膳食纤维和抗氧化成分，对于控制血糖血脂、减肥都有积极意义。

我国喝腊八粥的历史已经有一千多年，在民间，家家户户都要做腊八粥，而各地的腊八粥也是品种繁多，掺在白米中的有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。

原料如此多样的腊八粥究竟有什么好处？中国农业大学食品学院教授范志红对中新网健康频道表示，腊八粥是一种老少咸宜的传统保健食品，它帮助人们轻松实现主食的食物多样化。平日里人们食用的都是精白米和精白面，原料极其单调，营养价值低。一碗腊八粥含有各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干等，是一般主食没法比拟的，而且做起来非常方便，用电高压锅可以一键搞定。

此外，粥里的多种粗粮豆类，维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材几乎都有自己的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有积极意义，只需要按体质选择配合即可。

与大米饭白馒头相比，腊八粥的能量只有其几分之一，也极适合给减肥者当主食。范志红表示，腊八粥质地浓稠，有质感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。腊八粥需要咀嚼，体积大，质地稠，给胃带来饱的感受。

不过，范志红提醒，消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆，多加点养胃的糙米。淀粉类豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。糖尿病人的腊八粥不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。至于孩子们的腊八粥，不妨加些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的气息，帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。

我国北方民间还有腌腊八蒜的传统。腌制腊八蒜需要两个条件，一是需要醋，还有就是要用低温储藏过的大蒜，因为只有低温才能激活休眠的蒜酶。其制作过程也很简单，找一个玻璃罐，洗净擦干，把蒜剥好，期间不要沾水。把剥好的蒜放到玻璃罐里，倒上醋，密封好后每天就可以看到它逐渐变成翠绿色。过年时就能打开玻璃罐，就着腊八蒜吃饺子了！

（注：以上文字内容来源于网络）