今日腊八，灌涨镇卫生院为您“私人订制”一碗腊八粥

腊八节喝上一碗热腾腾的腊八粥，寓意“吉祥、平安、健康”。在营养专家看来，腊八粥材料多样，老少咸宜，还可以根据自身状况，“定制”专属自己的腊八粥。

平日里人们的主食大都是米饭、馒头，偶尔想改改口味，就变个花样变成包子、饺子、花卷、烙饼等，但万变不离其宗，说来说去仍是精白米和精白面，营养价值低，原料极其单调。而腊八粥的最大好处，就在于它帮助人们轻松实现了主食食物的多样化。

灌涨镇卫生院院长张珺说：“中国居民膳食指南第一条就是食物多样、谷类为主，而腊八粥非常符合这一条。”从营养学角度来看，腊八粥营养丰富，其中含有的维生素、膳食纤维等营养物质含量远高出普通大米白饭的几倍到十几倍，可以说是主食搭配的典范。而各种谷类、豆类混合搭配还能起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质利用率，减小肝肾的负担，控制血糖血脂。

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。

中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则。所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。

一般情况下，孩子应合理食用各种食物，以取得膳食平衡。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期，此时多给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。

有些人一到冬天就会发胖，而腊八粥的好处之一就是能控制体重，是绝佳的减肥食品。“用不到平时一半的主食量就可以加工一大锅粥，是很好的低能量食品。”张晴说，粗粮和豆类富含粗纤维，可以增加饱腹感，能减少进食。而且，软糯的腊八粥在人体中的消化速度也很慢，所以它很“抗饿”。

减肥者要是吃腊八粥，应多选择含膳食纤维较高的燕麦、荞麦、大豆、绿豆、豌豆、芸豆等，坚果中可以选一些含油脂较少的品种，最好不要放糖。

粥中水分较多，稀的食品容易使胃酸分泌过多，刺激肠胃引起疼痛，所以肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，食用腊八粥时吃些干的食物，如面包、馒头片等。

消化不良的人可考虑少放黄豆、黑豆等，多放暖身的糯米、养胃的糙米。烹调前充分浸泡(12个小时最好)，煮后就会更加柔软，更易消化。

糖尿病人的腊八粥，则不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。

对于高血压和心脑血管疾病患者来讲，薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压。红豆有利水渗湿、补血作用。黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素，绿豆可辅助降压，都比较适合。