最基础的燕窝知识，很多人都不懂~
窝友们在选购燕窝的时候，总会见到形状各异的燕盏，这些燕盏的形状是如何形成的，他们之间的营养价值又会不会有不一样呢？且待小编来细细分析~
燕窝按采摘的环境来分，主要分为屋燕与洞燕两种。
屋燕燕盏底部较平整，盏型比洞燕更饱满，随着季节的不同，会有白色、灰白、微黄等颜色出现。
屋燕与洞燕的燕窝营养价值没有多大差别，只有些许矿物质含量的微差， 两者一样富有水溶性蛋白，同样含有燕窝特有的“燕窝酸”和“表皮生长因子”。
因为山洞的岩壁凹凸不平，金丝燕把巢穴筑在山洞的岩壁上，所以燕盏底部是不平整的。个别的山洞岩石上的矿物质遇到潮湿的燕窝，岩石的颜色会渗进燕窝里面，令燕窝的颜色会产生变化。
由于洞燕筑在山洞的岩壁上，因此燕窝中所含的矿物质会比屋燕多，但是由于洞燕形成环境较不稳定，而且在采摘的时间上，洞燕没有屋燕及时，所以洞燕没有屋燕干净、新鲜。
从形状上来分，屋燕燕盏大致可以分成平盏、三角盏、圆盏三种。
燕盏形状的不同，主要是因为金丝燕在燕屋中筑巢的位置不一样：金丝燕在90度的两块木板夹角处筑巢形成的燕盏叫三角盏；金丝燕在180度木板筑巢形成的燕盏叫平盏；金丝燕在燕农封掉墙角的木板上（约为135度）筑巢形成的燕盏叫圆盏。
金丝燕在筑巢时会优先在90度的墙角处筑窝，因为燕窝两边都可以更好的支撑住，节省了燕子的很多力气，做好的燕巢呈三角形，会比饱满的平盏略小一些。
三角盏按大小，可以分为大三角盏和小三角盏。
又称半月盏，盏型较饱满。当墙角的木板上都住满金丝燕了，其他筑窝的燕子只好在180度的木板上做窝，所以做出来的燕窝是半月形的，燕窝的底座呈180度。
市面上普遍认为平盏形状饱满好看，品质最好，价格也较高。
平盏按照等级，可以分为3A、4A、5A、6A几种。这几种等级的燕盏主要是按大小来区分，3A就是小女孩的3个手指头并起来的宽度，同样，5A就是5根手指并起来的宽度，6A是最大盏的燕窝了。
由于市面上平盏的价格较高，燕农希望增加平盏的比例，会用小块的木板封掉燕屋原来90度角落的位置，金丝燕筑窝时，就会形成呈135度形状的燕窝，称之为圆盏。
圆盏的价格介乎于平盏与三角盏之间。
虽然不同形状的燕盏，当中所含的营养并没有太大的区别。但盏型越大的燕盏，说明金丝燕在筑巢时，唾液分泌量较为充足。品质上，个头大与个头较小的燕盏，没有太大的区别。
同个燕屋、同个时期筑成的不同形状的燕盏，颜色上没有太大区别。地区、燕屋、筑巢时期的不同，才会造成燕盏颜色上的差异。
燕窝的颜色主要是和燕窝筑巢时的季节有关：雨季筑成的燕窝颜色较白，杂质细毛较少；旱季筑成的燕窝燕窝较深，杂质细毛较多。
燕窝的泡发时间与燕盏的形状没有太大的关系。燕窝的泡发时间也是与燕窝筑巢时的季节相关：雨季筑成的燕窝泡发的时间较短，一般4个小时左右即可泡开；旱季筑成的燕窝因为杂质与燕毛较多，所以泡发时间也较长一些，一般需要6-8个小时泡开。
不同形状的燕盏，口感上没有太大的区别。造成燕窝口感不同的最大原因是泡发和炖煮的时间，泡发炖煮时间越长，燕窝吃上去的口感就越绵软。
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