“酥”字佳肴好听别多吃

逢年过年，大家都喜欢买一些榴莲酥、凤梨酥等各种“酥”作为招待亲友的糕点款待大家，这些食物也是老人小孩平时爱吃的零食或者加餐食物。但是这些“酥”含有很多热量，脂肪是制造美味口感的利器，越是香酥可口的食物，含有的脂肪和热量越高，建议要尽量少吃。

陆军总医院资深营养配餐专家于仁文说：“只要带‘酥’字，就意味着脂肪含量低不了，大都是高脂肪、低营养的食物，要产生酥脆软香的口感，制作过程中必然要加入大量油脂，不但脂肪含量高，还含有较多的饱和脂肪和反式脂肪酸。

不止糕点脂肪含量高，在一些菜品里面，比如香酥鸡，更是一个能量炸弹。要做好香酥鸡这道菜，必须将鸡蒸熟在拍粉，经过热油炸，达到外酥里嫩的效果。酥皮的点心是需要放到猪油或棕榈油里面去炸，因为大豆油炸出来的这些酥颜色变黄，一会它就软下来了，猪油或棕榈油炸出来的点心始终都是酥脆的。这些美食，口感确实“酥”，可是惊人的热量必须要控制别多吃。