蔬果佳肴清热去燥

2017年08月20日 12:40 修文中医院

鲜莲子

莲子是莲藕的果实，自古就是滋补佳品，从大暑开始到立冬为止陆续成熟，以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。立秋时节天气仍然闷热，许多人烦躁失眠，吃一些新鲜的莲子可以让人有清凉之感，还可养心安神。现代营养学发现，莲子芯中的生物碱有降压、抗心律失常、抗血栓的作用。莲子芯还含有黄酮类物质，有抗氧化和抑菌的作用。可以说莲子芯是莲子的主要食疗部分。新鲜莲子的芯没有干莲子的苦，吃的时候可以不用去芯，以收到养生的功效。

烧二白

原料

猪肚1个，鲜莲子30颗左右，青椒50克，红彩椒50克，葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、醋、生抽、老抽、料酒、白酒、蚝油、香油、白胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

做法

鲜莲子去掉绿色外皮和白色膜备用，青椒和彩椒切成小块，葱、姜、蒜切成末备用。

处理猪肚：将猪肚内的油脂刮掉，用盐和醋搓洗15分钟以去掉表面黏液；猪肚用沸水焯好后放入高压锅，加入葱、姜、花椒、大料、白酒，压制15分钟；取出猪肚切成条。

炒锅置火上，倒入底油，放入葱、蒜爆香，放入猪肚，加入料酒，再倒入莲子煸炒，待莲子煸出水汽，加入生抽、老抽、蚝油和少量白胡椒粉翻炒均匀，再加入适量开水烧制。

放入青椒和红彩椒，勾入水淀粉，翻炒一下，关火淋入香油即可。

马齿菜

马齿菜又名马齿苋，是常见的一种野菜，南北各地均有生长，具有食用和药用双重价值，古代医学专著对其都有记载，如《食疗本草》中就有“切细(马齿苋)煮粥止痢、治腹泻”的描述。现代药理研究发现，马齿菜具有明确的降血糖、抗炎、抗菌、调血脂、抗动脉粥样硬化、抗氧化等作用。立秋之后要谨防秋季肠道传染病，马齿菜是不可多得的防治腹泻的食疗佳品。

炝拌马齿菜

原料

马齿菜500克，干辣椒两个，蒜、生抽、白糖、盐、醋、植物油各适量。

做法

将新鲜的马齿菜洗净，蒜、干辣椒切碎备用。

锅中放入适量的水烧沸，滴入几滴植物油，再放入马齿菜，焯至变色。

将焯好的马齿菜捞出，快速过凉水，再控干水，放入盘中。

在碗中倒入适量的生抽、白糖、盐和醋，调均匀后倒在马齿菜上，再撒上蒜末。

炒锅置火上，放入植物油，爆香干辣椒，将辣椒油倒在马齿菜上即可。

葡萄

立秋过后葡萄大量上市，各色葡萄主要的营养价值各有不同：紫色葡萄含花青素高，花青素具有抗氧化，保护肝脏、心血管等作用。白色葡萄有补肺润燥的功效。黑色葡萄含有各种丰富的矿物质，如镁、钾、铁等，伏天人体出汗多，这时如果能吃些黑色葡萄，就可以迅速补充矿物质，缓解疲劳。此外，葡萄中还含有棉籽糖，它在肠道能刺激益生菌产生大量的短链脂肪酸，营养肠道细胞；还能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，防止便秘及减少结肠癌的发生。

水果羹

原料

玫瑰香葡萄50克，马奶葡萄50克，西瓜50克，火龙果50克，藕粉20克，糖适量。

做法

将葡萄放入水中洗净，西瓜、火龙果取肉，切成块备用。

汤锅置火上，倒入适量水，水沸后放入水果，煮3分钟关火。

将藕粉用温水溶解，倒入锅中，开火快速搅拌1分钟呈糊状即可，可根据个人口味放入白糖。