脱掉冬衣裳前，多吃点根茎蔬食！

温和蔬食，营养力高

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冬天吃根茎类蔬菜的传统由来已久，这不仅因为根茎类蔬食中所富含的大量淀粉可帮助我们的身体御寒，其中所含丰富的钾，还可协助钠进行水分补给，抑制因盐分失调导致的血压上升，从而达到预防高血压的效果。

常见的根茎类食材中，像是山药、芋头等，其中的黏液具有强化肝功能、肾功能及保护肠胃的效果。所以，即使胃不舒服，也可以食用这些温和的根茎类食材来补充营养。这些“黏蛋白”还可防止血糖上升，从而起到预防糖尿病的效果。不过这些黏蛋白并不耐热，料理时还需尽可能避免过热。

根茎类食材还有一个令人惊喜的优点：它还含有丰富的维生素C！大家都知道维生素容易因加热而破坏，并在烹煮过程中大量流失。但根茎类蔬食中的淀粉可保护维生素C，即使经过加热，大部分维生素C也不会流失。维生素C是人体制造胶原蛋白的重要成分，具有极佳的抗氧化作用。在换季时，不妨好好使用这些食材，来增强身体的免疫力吧！

根茎蔬食知多少

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土豆

土豆，又称马铃薯。虽其主要成分是淀粉，却也有丰富的维生素B群、维生素C、钾及各类营养。在能确保食材质量的情况下，连皮食用可获取更多的营养。

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甜菜根

甜菜根主要指甜菜的下茎段。其特别的香气大半来自一种带泥土味的分子——土味素，叫人非爱即恨，但只要汆水就可以把土味降至最低。烹饪后的甜菜根仍保持脆爽，这是由于酚类物质能强化细胞壁，令其口感有加。

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芋头

芋头含有黏蛋白和半乳聚糖成分，前者有保护胃黏膜、强化肝脏功能的效果；后者则可降血压，活化脑细胞。选购时要避免个头干燥的芋头，尽量挑选沾有泥巴的。

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芹根

芹根是指芹菜的主茎下段膨大部位，它由一结瘤出发，结瘤必须削除厚厚一层才能食用。其滋味和营养价值与芹菜相似，适合炖煮，也可切成鲜脆细丝，拌入沙拉生食。

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萝卜

质地鲜脆，带有些许辛辣味的萝卜，其辛辣味来自酵素反应，这种酵素大半位于其表皮，因此去皮可缓和辛味。生食或腌渍能尽可能多地保存酵素，而烹煮则会让酵素失去活性，把辛辣味减至最低，并带出它的甜味。

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甘薯

甘薯富含食物纤维，可促进肠道蠕动，有柔软粪便的效果。多数甘薯品种会越煮越甜，这是由于酵素能将淀粉分解为麦芽糖。缓慢烘烤可让酵素有更多时间发挥作用，这便是烤甘薯软糯甜美的原因。

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山药

自古就被认为是药食同源的山药，是健脾祛湿、补益身体的首选。它可促进消化，抗衰老，改善肌肤粗糙状况。其所含的淀粉酶及黏蛋白有助于蛋白质的吸收，还有消水肿的钾成分，以及大量的食物纤维。

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胡萝卜

胡萝卜家族的所有根菜都含有独特的芳香分子，因此常用在高汤、炖品、汤品等料理中，能使菜品风味更加丰富。胡萝卜的淀粉含量较少，且明显较甜。胡萝卜在西方还常常用于糕点和蜜饯的制作中。

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芜菁

培育历史约为4000年的芜菁，长久以来都是欧亚大陆的营养主食，其食材含下段茎干和主根。我们挑选其中较小的品种烹饪，其滋味清淡，除了炖煮之外，亦可生食，或腌渍。

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