远离致癌物，咸菜这样吃

咸菜中含有亚硝酸盐，它本身不致癌，但过量的亚硝酸盐与蛋白质结合就会生成致癌的亚硝胺。所以在吃咸菜时应避免搭配牛奶、鸡蛋，肉类等富含蛋白质的食物，可以搭配小米粥等粥类食物。在家腌制咸菜时，前两周亚硝酸盐含量最高，最好选择在20天后含量很低时再吃。