清明│让我们的舌头也“踏青”

2017年04月04日 10:09 重庆国瑞中医院

4月4日22时17分，清明至。二十四节气中，既是节气又是节日的只有清明。

清明前后，正是人们出门踏青、春游的大好时节，同时也总会有不少应时美味令我们怀念。特别是中医更加讲究饮食养生，提倡多吃时令菜，尽量别吃反季节菜。所以，我们在外出踏青、春游的时候，不妨让舌头也跟随着我们的脚步去尝尝春天的鲜嫩滋味。

喝一杯“明前茶”

时下，正是春茶上市的时候，也是品尝“明前茶”的大好季节。在江南茶区，由于清明前气温普遍较低，通常茶树在“春分”时才开始萌芽，在“清明”前开始采茶。由于发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少。这一时期的茶叶内含物质特别丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后根根直立，煞是好看，具有很好的视觉效果。

众多高档名优茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期，尤其是明前采制的茶叶，更是名优茶中的极品，成为茶友们推崇的“宠儿”。

炒一碟清明螺

在岭南一带，民间流传着“清明螺，赛肥鹅”的俚语。每年一到清明时节，人们就会念叨着这句话嚷嚷着要去吃田螺。因为，这个时候的田螺，刚由冬眠中醒过来，少泥腥气，趁着还没产子，清明田螺长得又青又大，味美体壮，正如古诗所说的一样：“一味田螺千般趣，美味佳酿均不及。”

螺肉不仅肥美丰腴，清爽可口，而且营养丰富。据分析，每百克螺肉含蛋白质10.7克，脂肪1.2克，钙214毫克，磷345毫克，还有人体必需的多种氨基酸、碳水化合物和核黄素等。此外，螺肉还有较高的药用价值，我国的不少医书上都说它味甘咸，性寒，有清热、明目等功效，可以治疗痔疮、黄疸和尿闭等疾病。

吃一顿新春笋

清明四月天，春雨细绵绵，正是春笋破土而出茁壮成长的大好时节。每年立春之后，气温渐暖，春笋旺发，因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，在宴席上常常被人们配肉类烹炒，并作为山珍佳肴。

人们喜爱吃竹笋的理由，除了味道清淡鲜嫩外，还因为竹笋的营养很丰富。竹笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，能吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。中医就认为，竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。