食用植物油——合适的才是最好的

21世纪药店

煮妇们可能都遇过这样的难题

在超市选购植物油时,琳琅满目的商品

葵花油、芝麻油、花生油、橄榄油、调和油…

煮妇们该如何取舍

今天就来聊聊植物油那些事儿


先来看看


植物油的成分

植物油是由脂肪酸和甘油化合而成

而脂肪酸可分为:

 单不饱和脂肪酸只有一个不饱和键

 多不饱和脂肪酸有2个或以上不饱和键

 饱和脂肪酸没有不饱和键


脂肪酸的不饱和键越多

它的热稳定性就越差

在加热的情况下

氧化的速度就越快




不同植物油的脂肪酸含量不同

 多数植物油富含不饱和脂肪酸


 橄榄油、菜籽油、花生油等:含较多的单不饱和脂肪酸


  玉米油、黄豆油、葵花籽油等:含较多的多不饱和脂肪酸

 

因此,在烹饪时

根据所需温度和耐热性来正确选择食用油




根据烹饪方法来选油


✔  高温煎炸:适宜用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油,不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油


✔  蒸煮炒菜:可选用花生油、菜籽油、大豆油等,烹饪时尽量不要太高油温(不要太多油烟)


✔  凉拌焯烫:可选用初榨橄榄油或芝麻油



煮妇

我听说橄榄油营养价值高,所以我都只用橄榄油

从营养角度讲,橄榄油与菜籽油、大豆油等并无多大区别

专家



食用橄榄油时应注意

橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3种。


初榨橄榄油富含具有抗氧化作用的多酚类化合物,如果用来高温烹调(超过120℃),将会使橄榄油里的这些营养物质受到破坏,因而通常用来做凉拌菜


高温烹调(如炒、煎、炸)时,则更宜使用精炼橄榄油和混合橄榄油



学会选油,更要学会控制食用油的摄入总量


按照《中国居民膳食指南》的建议,健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25-30克


要控制食用油的摄入总量

掌握一些小窍门是必须滴~


“少用油”

小窍门

巧用油壶

使用带刻度的油壶来控制炒菜用油;


合理烹饪

选择合理的烹饪方法,如蒸、煮、炖、拌等,少使用煎炸或油炸;


慎吃食物

少吃或不吃油炸食品如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条、油饼等;


不喝菜汤

由于一部分炒菜的油会留在菜汤里,所以不要喝菜汤;


看营养成分表

在超市购买食品时,注意看营养成分表,选择含油脂低,不含反式脂肪酸的食物。



最后,还需注意的是:

存放


要妥善存放食用油,避免光照、受热,可选用陶瓷或玻璃瓶存放,开盖后应尽快食用


精明的煮妇们都get到了吧

那就给自己点个赞呗



(感谢广东省公共卫生研究院纪桂元副主任医师提供专业指导)


统筹:lily

撰文:lily

美编:晓马哥



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