面包选购有窍门

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（图片来源于网络）

面包是不少人的早餐选择和下午茶必点单品，两片面包配上一杯牛奶，营养又 健康。可是，市面上面包数不胜数，起司面包、全麦面包、枣泥面包等，时常让食客挑花了眼。那么，如何挑选面包？让我们听听浙江省新华医院营养科主任于晓主任医师怎么说。

由麦类磨粉而成  种类多样

于晓主任介绍，面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而成的食品。“以小麦粉为主要原料，酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。”

　　

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”“脆皮面包”“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

　　

但若是注意到标签上的配料表，可能会被吓到。除了小麦粉、白砂糖、蛋液、鲜酵母、食盐等基本配料外，还包含各种看不懂的食品添加剂，如防腐剂、膨松剂、酸度调节剂、甜味剂、乳化剂。  

　　

于晓主任提醒，为了让面包更软更大更好吃，除了添加剂，面包诱人外表下隐藏的糖、油和热量，也是不容忽视的。“这些都是引起心血管疾病、糖尿病等疾病的高危因素。不过只要不是天天吃、顿顿吃，在控制好一天总热量的前提下，偶尔解解馋是没问题的。”

八招教你选购好面包　

为了选到营养、健康的面包，于晓主任提出，选购面包时可以从八个方面入手。

　　

尽量选择大的、没有食品安全黑历史的品牌或面包房，不要网购三无产品。

　　

选购时看配料表，食品添加剂越少越好，建议选择天然黄油、奶油做的面包。

　　

选热量较低的脆皮面包，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。其中，法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类。

　　

选脂肪含量低一些的。不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等。如起酥派、千层面包之类的起酥面包油脂含量最高，这类面包有明显的松酥层次，入口酥脆，而酥脆的口感和立体的层次离不开油脂，尤其是饱和程度比较高的氢化植物油。所以应选择不含反式脂肪的面包。

　　

无糖或低糖为佳。为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包。 

　　

看营养成分表，选择钠含量低的面包。食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高“钠”食品。然而，不同产品的钠含量高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，用钠含量乘以2.5即换算为食盐的含量。如某面包每100克钠含量为372毫克，那么含盐量相当于0.9克，然而每日的食盐限量只有6克。  

　　

选购注意新鲜度。面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2到3天，一、四季度（秋冬）4至5天”。选购时要选择尽可能新鲜的面包，若是商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期。

　　

选保质期短一些。“就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多会添加防腐剂，而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少。虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，然而某种程度也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。”于晓主任如是说。

□本报记者  吴晶晶   通讯员  沈笑驰