番茄无毒，番茄汁、番茄酱是有毒的

但番茄经过加工以后所制成的食品，例如番茄汁或番茄酱是有毒的，因为这样的食品（包括有机的）中含有大量的甲醇，甲醇对人体是剧毒的，6克就能致70公斤体重的男性死亡，很少量时能够致盲。每天摄入极微量的甲醇能够导致机体产生多种慢性疾病，包括心血管疾病、多发性硬化、乳腺癌和老年痴呆等。

甲醇自然存在于植物食品中，它与食品中的果胶（可溶性纤维）紧密结合在一起，机体的消化系统不能把它们消化开，即甲醇不会从果胶中分离出来，因此甲醇便会跟随着果胶一起被排出体外，对身体没有任何影响。

但是，当植物食品被加工成汁（例如果汁、菜汁）、酱和罐头以后，甲醇和果胶之间的连接很快就会松弛下来，这时甲醇就会被慢慢的释放出来，当您吃这样的食品时，毫无疑问，甲醇也随之进入了您的身体。

         不同的植物食品被加工以后，其释放甲醇的量也不同，有的少一些，有的却非常多，而番茄是属于后一种食品（早年番茄被传人欧洲时，欧洲人把它视为毒物，只是把它作为一种观赏植物），即它能够释放大量的甲醇，经常吃加工的番茄食品（番茄汁或番茄酱）容易产生各种疾病。

甲醇进入身体以后被转化为甲醛，真正导致疾病的是甲醛。

         甲醛在常温下是气体，易溶于水，福尔马林是40%的甲醛，是防腐剂。

         甲醛非常活跃，具有酸、碱性的双重性，在水中是酸性，气体时是碱性。因此，甲醛在水中可与DNA和蛋白质的碱性部分相结合，使它们变性，失去活性、失去生命功能。甲醛分子非常小，与组织中的蛋白质或DNA结合以后就不见了。因此，给研究甲醛带来了困难。

         甲醛阻止磷酸盐连接ADP，从而阻止ATP的产生（阻止能量的产生）。非常低量的甲醛可破坏细胞呼吸所需要的关键酶，甲醛是非常强的细胞呼吸和糖有氧代谢的抑制剂。甲醛破坏细胞有氧呼吸，迫使细胞进入无氧呼吸，无氧呼吸产生大量的乳酸，使身体迅速变酸。根据癌症是代谢性疾病的理论，无氧呼吸是产生癌症的根源²。

甲醛能够在乳腺、甲状腺、大脑、肾脏、肺、肝脏和胰腺组织内关掉细胞内的有氧呼吸过程，使这些的组织产生癌症。

         甲醇可在动脉血管中被转化为甲醛，甲醛与游离在血液中LDL（确切的说VLDL，LDL的前身）结合（与其中的蛋白质结合，LDL是由脂肪和蛋白质组成，称为低密度脂蛋白），使VLDL变性，VLDL可穿梭于动脉血管壁的细胞层，变性的VLDL被白细胞识别为异己，于是攻击它，由于VLDL变性的部位是在动脉血管，因而动脉血管遭受了损伤，产生空斑。

         甲醇可在大脑组织中被转化为甲醛，甲醛把大脑组织中的蛋白质连接起来，使蛋白质变硬而失去生命功能，从而导致细胞大量的死亡，在大脑中形成空斑，体现在临床上就是阿兹海默病（Alzheimer’s disease，老年痴呆）

甲醇可在视网膜里被转化为甲醛。视网膜具有大量的线粒体，它需要大量的能量来保持视力和颜色的分辨，甲醛破坏线粒体，影响视力和对颜色、物体的正常辨别，当足够的线粒体被破坏以后，眼睛就会失明。

还有很多疾病与甲醛具有直接的关系，包括自闭症、胎儿畸形、甲状腺疾病、红斑狼疮、风湿性关节炎等。