【养生】药食同源药膳人生

2017年04月26日 20:26 舟山市中医院

药膳

是我国中医文化和饮食文化的完美结合~药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形俱全的“寓医于食、借食寓养”的美味食品。（简言之，药膳即中药材与食材相配而做成的美食。）

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药膳既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高营养价值的可口美味，又可防病治病、保健强身、延年益寿。将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高营养价值的可口美味，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

药膳起源

中国药膳源远流长，起源于中医汤液的创始者----商朝的厨师伊尹。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就开始探索食物和药物的功用，在探寻食物的同时也发现了食物的药用功效，因此也就有了“药食同源”之说。伊尹对此进行了很好的创新和发挥。

中医汤液的创始者----伊尹

到了西周时代就有了从事药膳制作和应用的专职人员“食医”。《周礼》中记载了“食医”。食医主要掌理调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分量。这就是最早的食疗师、营养师。

《黄帝内经》的五味篇中记载有“脾病者，宜食秔米饭牛肉枣葵；心病者，宜食麦羊肉杏薤；肾病者，宜食大豆黄卷猪肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍鸡肉桃葱。”我国现存最早的药学专著《神农本草经》的730余种药物中，也记载了上百种既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等；东汉张仲景在《伤寒杂病论》中也载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤，百合鸡子黄汤，猪肤汤等；孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》里面专门列有“食治”，“养老食疗”等。据史书记载，至惰唐时期，我国已有食疗专著大约六十余种，可惜很多已经失传。

世人个个学长年，
不悟长年在目前。
我得宛丘平易法，
只将食粥致神仙。

我国现存最早的食疗专著是唐代孟诜集前人之大成编著的《食疗本草》。元代御医忽慧所著的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰富，并有妊娠食忌，乳母食忌，饮酒避忌等内容。李时珍《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥，药酒就各有数十种。清代王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物七门叁百余种。等等，至明清时期，有关食疗、药膳的书籍已达300多部。近现代出版了很多关于食疗、药膳等方面的书籍，琳琅满目，不下千种，对继承古代药膳经验，起了很大作用。