【生活百科】食品过期了还能吃吗？

2017年05月18日 09:24 山西省中医院

全国百姓放心示范医院」

点击上方蓝字关注 山西省中医院

来源：山西省中医院

食品过期了还能吃吗？

你或许会说，

这种问题还需要问么？过期了自然就处理掉啊。

但是，一项涉及1万余人的问卷调查显示——

发现刚过期的食品，40%的人会选择吃掉！

也有人会拿自身经历说话，“我吃过过期食品，不照样好好的嘛！”

所以，过期也吃不死人嘛？

但是，也有人一听说“过期食品”“临期食品”就吓得不轻，只差当作“毒食”了。

那么，食品过期了究竟还能不能吃？

什么是保质期？

其实 “保质期”是一个通常的说法，类似的还有“货架期““保存期”“最佳食用期”“最佳赏味期”等等。它们不完全等同，不过日常生活中大家一般把它们都叫做“保质期”。

产品的保质期是指由生产者提供的产品最佳食用期——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都保证符合标准。

在保存中，这些指标一般都会往差的方向逐渐改变。在实际生产中，哪个指标最快变得不合格，“保质”的“质”就会针对哪个指标。

也就是说，“过期食品”有很多是因为风味口感超出了厂家设定的标准，而并不是变得不安全了。对这类食品，如果你对风味口感不那么挑剔，就还可以安全地食用的。

但保质期并不是识别食物产品是否变质的唯一标准，在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质；超过保质期，食物也不等于肯定变质、不能吃了，这需要自己进行判断。

保质期≠最后可食用时间

在保质期过后，一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降，因为即使过了保质期，食物也不会马上致病菌大增，换言之，就是变质。如冷冻食品过期后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能发生轻微氧化。

尤其是变质的食品，当然吃了不一定会出问题，但是出问题的可能性升高了。

过了保存期限食品品质将会产生变化，最直接的变化就是没有了应有的口感、风味、色泽，如果进一步发展将会变质，这个过程中将产生大量致病细菌如沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等，同时还会产生产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等有害物质，人食用了这些变质食品将可能导致食物中毒、急性传染病甚至死亡。

我们应该明确的是，过期食品确实是存在危害的。即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当，也可能缩短保质期，大家要格外注意。

这些食物的保质期

你了解多少

食用油：

通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。

尽管油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。开了盖的油，3个月内务必用完；倒入油壶里的油，1周之内必须吃完。

乳品：

乳品非常容易腐败变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。

过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的液体状，或有凝块、絮状物，就要扔掉；奶粉没有水分，保质期较长，过期时间不长，且没有颜色发暗，肉眼可见杂质或异物，未出现陈腐味、霉味、哈喇味等，还可以吃；过期的酸奶如果出现了酒味、腐败味、霉变味等，说明受到细菌污染，就不能喝了。

蛋类：

没有固定的保质期，一般在购买后的3—5周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的。

米面：

米面的保质期常温下是6—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。不过，米面一旦发了霉，就绝不能吃了。

面包糕点：

根据季节有不同的保质期，一般冬季7天，春秋季3—5天，夏季1—2天。但是如果面包保存不当，通常隔天就有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。

居然还有过期但不变质的食物

冷冻食品

只要不化冻，冷冻食品可以无限期保存。冷冻食品的保质期，其实是“风味口感没有太明显变化”的时间。哪怕是过了保质期，只要没有化冻过、而你也不觉得难吃，就还可以吃。

罐头食品

罐头食品经过了超高温、长时间加热，其中的细菌和细菌芽孢已经被彻底杀灭，只要不打开，就不会变坏。

罐头食品的“过期”主要是让它们加快周转，并没有什么安全方面的原因。

有的罐头放太长时间，可能会担心容器材料中的某些成分渗入食品中，不过现代的容器都已经很安全，而那个“长时间”也远远长于保质期。

低含水量的食品

当水分低到一定程度，细菌、真菌和霉菌都不能生长，食物也就不会腐坏，比如饼干、麦片、营养棒等等。

但是这些食品过期后可能变得很硬或者很软，它们的“保质”主要是针对口感。

高酸热灌装的食品

对于酸度很高的食品（pH值在4.6以下），如果经过加热灭菌，趁热灌装，然后立刻封盖，其中的细菌和芽孢也被充分杀灭了。

只要不打开，在常温下也不会变坏。它们的“保质”也是针对风味口感，过期了也并不影响安全性。

超高温无菌灌装的饮料

这类食品经过超高温加热，在无菌条件下灌装到无菌容器中。它们实质上就跟罐头食品一样，只要不打开，过期了其实也还是安全的。

需要强调的是：

1.不管是哪类食品，只要过了保质期，都是不允许销售的。

2.这里说的“过期了还能吃”，是以满足厂家规定的保存条件为前提。如果已经打开包装，或者保存条件不合格，那么“保质期”就失去了意义，在保质期内都不见得安全。

3.这里说“过期了还能吃”，是说稍微过期一些时间。如果过期时间太长，可能出现很多不确定性，最好也还是别吃了。

4.一般来说，超市里放在冷藏条件下销售的食品，“保质”的质都是针对细菌生长。除了短时间过期的酸奶，那些食品如果过期了就不要再吃了。

5.常温销售但保质期短的食品，比如面包、蛋糕等，经过高温烘烤，细菌也被杀光，也经常放在常温下销售。但它们的含水量比较高，也可能长细菌或者霉菌，谨慎起见，过期了也就不要吃了。

这些食物不适合“趁新鲜”吃

新鲜食品当然是最好的，养分没有流失，色泽亮丽、水分充足，人体吃了能吸收到更多的营养物质。但是还有一些是不适合鲜吃的：

1、鲜黄花菜

黄花菜又叫忘忧草，相信大家都会说有吃过。其实我们在桌上看到的都是经过加工处理的黄花菜，新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱物质，食用后会对人体产生不良的作用。

处理方法：烧一锅开水，将新鲜黄花菜放在开水里面焯一下，然后沥干，再晒干后就可以食用了。

2、鲜牛奶

刚挤出的牛奶又香又醇，还无添加剂，喝起来更美味？根据美国疾控中心的数据，1987~2010年间，因喝生奶或者吃生的奶制品导致的食品安全事故有133起，导致2659人次生病，其中269人需要住院，3人死亡。这是因为刚挤出来的奶是未经检验检疫的，有些不健康的奶牛产下的奶，会带有一些布氏杆菌、结核杆菌的细菌，很容易引起传染病。