吃了这么多年米饭，新米和陈米你会区分吗？
大米是中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
我们日常用来做米饭的是普通大米，又叫粳米或精米，除富含碳水化合物外，粳米还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养，被誉为“五谷之首”。
粳米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。而糙米是还没有彻底的把外面的那层皮脱去，甚至有糠皮在上面，这让糙米多了几分粗纤维的保护，使人体能够有效地吸收其中的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质。
小米（栗）是谷子去皮后的结果，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、烟酸等，同时，小米属于容易被身体吸收的食物，也被称作“保健米”。
糯米与其它米类相比较多了几分黏性，其中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素等营养成分，对于补中益气、养胃健脾、固表止汗是有帮助的。
吃了这么多年米饭，新米和陈米你会区分吗？
新米口感好，营养价值相对陈米要高，大米存放时间长了，品质就会降低。而新米和陈米，不仔细看，是没有多大区别的。因此，辨别新米和陈米，是每个家庭煮妇/煮夫必学的技能。
1、看颜色
新粳米色泽呈透明玉色，胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色；陈米则颜色较深或呈咖啡色，表面有灰粉或白沟纹。
注意，有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，米粒表面光亮，可用餐巾纸吸油，或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。
2、闻味道
取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股清淡自然的香味；陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3、摸手感
正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。
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