夏日，把美食烧烤危害降到最低！

夏日当时，约几个亲朋好友，支一个烤架，带上各种美味食材，来一场野味十足的烧烤，然后在朋友圈晒一番让人垂涎欲滴的美照，简直是件让人幸福感爆棚的事情!

不过说起烧烤，同时又让人纠结不已，“网上不都说烧烤不是不好么?不是致癌么?”享受美味佳肴的心情顿时受到重创。不禁有人发自肺腑的问“美味我之所欲，健康亦我之所欲。烧烤者，两者可否兼得也?”。

其实，烧烤中的确含有一定量的有毒有害物质，但是生活中偶尔享受烧烤也是难免的。关键是如何将烧烤的危害降到最低呢?今天就跟大家着重探讨一下。

以下因素都可以有效地降低烧烤中有毒有害物质的产生，如果将多种因素相结合，对降低烧烤的危害更是行之有效的。

要选择更为安全的烧烤方式。明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤等“温和”的烧烤方式。若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式。

肉与烤架的位置远一点。一般而言，肉距离火源越偏远，产生的致癌物越少。如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为10.7μg/kg;如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67μg/kg，远低于熏烤动物性食品卫生标准中要求的5μg/kg;如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，最后苯并芘含量只有0.1μg/kg，跟它在肉中本来的含量相当。

烤的温度低一点、时间短一点。杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生的就越多。最好选择可控温的烤炉，将温度保持在160度以下，这可以大大减少致癌物的产生。在勤翻动的情况下，肉的表面温度相对较低，产生的致癌物就越少，而且受热均匀也会减少烤的时间，不过前提是要保证烤熟喔。

包裹一层“外衣”烤。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮即可。

不要选择太肥的肉。烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。烤蔬菜因有机物含量较少，产生的致癌物也较少。

有效的特殊处理：用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋葱、葡萄酒、啤酒等来长时间腌肉，可以有效降低烤制时致癌物的产生量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。

请做到如下几个方面，效果显著(说实话我偶尔也吃烧烤，的的确确就是这么做的)：

1、烧焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。

2、多吃新鲜的蔬菜与水果。蔬菜水果中的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌、致畸作用，对于降低其危害有积极的作用。例如猕猴桃、西红柿、橙子、胡萝卜、甘蓝、西兰花、菠菜等，既可以丰富餐桌、平衡膳食，还可以保护自己、降低危害。

3、搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃。膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。如玉米、燕麦等粗粮、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纤维多。

4、能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉等。

总之，明白产生有毒有害物质的不利因素，烤的时候有效规避，吃的时候讲究科学方法，烧烤是也可以吃出健康范儿的!偶尔享受之，不必要纠结不已心理负担过重。最后，吃完烧烤后不要忘记冲泡一杯嘉应金菊五花茶或者板蓝根来下下火喔！烧烤的最佳拍档就是它们啦！