【每日一膳】清补+消暑大法送给你,迎接如期而至的夏日吧!广东省中医院杨志敏教授今日推荐

广东省中医院


【团队医学导师:知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】

杨教授说

       【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球,地球健康人才能长久健康。

夏至

夏至是24节气中最早被确定的一个节气。因为古人用土圭量日影时,发现到了夏至这天,日影是最短,所以称作“夏至”。这一天白昼最长,也是阳气最隆盛之时。俗话说:“阳极阴生”,故这天过后也是阴气始生之时,所以以前会有“立夏日,吃补食”的民谣。但是这夏日之补与秋冬之补却不相同。秋冬多以温热之食以暖身助阳,夏日需清补并祛暑气,过于燥热易使人不适。


夏至


清补大法

饮食入内能为身体所用是为“补”,故“炎夏”之补应清补为主,脾胃才能运化为自身精微之物。清补者,补而力缓,补而不燥,兼有清热祛湿之效。

故岭南地区最出名的清补凉,常以莲子、芡实、百合、红枣、淮山、党参、玉竹等为平补、缓补之物;而以绿豆、薏米等为消暑祛湿之物,制作成凉茶、汤水、粥或甜汤。而饮食上更有吃饺子或面条等易消化食物的习俗、和喝冬瓜汤、酸梅汤等消暑开胃汤水的传统,这些都可以视为夏日“清补大法”。


夏至


凉食消暑

夏至的天气还不算是最热的,夏至后还有三伏天,大概就是7月中旬至8月中下旬之时才是最热的时候。炎热的天气让大家过多地追逐冷饮凉食,觉得这些食物才能让自己消解暑气。但其实如前所述,夏至正是阳极阴生之时,若此时过于贪凉,则容易耗伤人体阳气。就如平常夏日吃雪糕或喝冷饮后,更容易不思饮食,就是损伤了脾胃阳气,使脾胃无力化熟水谷所致。

所以正确的取凉方法是:食物可放凉食用却减少直接从冰箱取出食用的次数;可放凉饮用冬瓜扁豆汤、金桔苹果肉片汤、酸梅汤等具有消暑凉润或酸收之性的汤水,同样能使人暑气全消,更能使人胃口大增。

膳食

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酸梅汤




材料:

       乌梅15g,山楂干10g,桂花蜜适量。

制法:

将乌梅、山楂干稍冲洗。向锅内加入约1500ml清水煮沸,转中火续煮约30分钟。煮好放凉,饮用时根据个人喜好加入桂花蜜即可。


专家点评:

这是在家可简单做的酸梅汤。酸梅汤平时可用于消暑气,解渴开胃,是夏日一道传统饮料,老少皆宜。汤中还加入了山楂,以消食开胃,配合淡淡的桂花香气,让人心旷神怡。若运用得当,酸梅汤也可用于治病。民国初期名医彭子益先生就在《圆运动的古中医学》里用乌梅白糖汤治疗温病,病温病者常见发高热、身痛、头身痛、喉咙痛,此病病因乃胆火上逆而致,故用乌梅汤收敛外浮的胆火而取效。当然,这需要根据个人情况进行加减,这里未能一一详述。当然,生病时还是需要到医院进行详细诊断和治疗,此汤仅作为夏日消暑或发热食疗之用。


小贴士:饮用此汤无需冷藏,放凉或稍在容器外冰镇即可。

【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。

本期当值医生林淑娴,中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。




从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估,并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。



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