喝酸奶是个技术活！乳品专家：挑酸奶认准5个词就够了

炎炎夏日，如果能喝上一杯冰镇酸奶，一定会让不少人倍感清爽、心情大好。

科学证明，每天饮用一定量的酸奶，能加速肠胃蠕动、有益肠道健康，还能补充钙质，预防骨质疏松。

今天，我们邀请专家，指出最该喝酸奶的人群，并告诉你如何挑选酸奶。

受访专家

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

首都保健营养美食学会执行会长 王旭峰

最佳人群：9类人适合喝酸奶

　　研究显示，有口臭的人，每天喝无糖酸奶，连喝六周，症状就会得到一定改善。

　　这是因为酸奶中的益生菌在肠道发挥作用，酸奶中的维生素D也有杀灭胃肠内导致口臭细菌的作用。但是，含糖酸奶的杀菌效果会大为下降。

4

免疫力低下的人

　　国内外研究都证明，摄入酸奶可以“激活”全身的免疫系统功能。

8

乳糖不耐受者

　　牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。

　　在牛奶发酵成为酸奶的过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，可减少乳糖不耐受的问题。

　　另外，乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”，帮助人体消化乳糖。

9

骨质疏松人群

　　牛奶经过发酵以后，其中的钙、磷溶解度提高，吸收率有所改善。

　　研究证实，每100克酸奶中钙含量高达118毫克，而且钙吸收率很高。

　　此外，专家还特别提醒，酸奶和药物最好不要同服，可能会降低药效或引起不良反应，甚至有中毒风险。尤其是胃药、抗生素、铁剂、降糖药等。

乳品专家：挑酸奶5大看点

原味酸奶、酸奶凝酪、希腊酸奶……超市里五花八门的“酸奶”让人难以选择。乳品专家给出几点建议，以后买酸奶看准5个词就够了。

看是否含有“活菌”

　　酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。

　　两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。

　　如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶。

　　如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势。更适合不方便冷藏、需要长时间放置的人，比如学生或者外出旅游者。

看“益生菌数量”

　　按照菌种的不同，酸奶可分为两大类：普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）；益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

　　理论上来说，益生菌酸奶可能有利于调节人体肠道微生物的平衡，但益生菌酸奶对身体的好处有多大，尚无法评价。

　　从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上，才有足够的保健活性。目前，并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量，所以消费者选择时要特别留意。

　　虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，但营养价值不能被忽视，能让我们获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收。

看“蛋白质含量”

　　选购酸奶时，要查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。

　　有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，它们并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高。

看“碳水化合物含量”

　　一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%，有些产品甚至会高达15%左右。

　　从健康角度考虑，建议大家购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特别是肥胖、正在减肥的人，应该特别注意。

看有没有“味”字

　　通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶的区别，在一个“味”字。

　　“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓。

　　而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶，含有真正的草莓果粒或果酱。