【夏季煲汤课】名中医馆王海燕博士：教您如何煲“靓”汤

让汤变鲜

熬汤时最好用冷水，慢慢地加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，不要过早放盐，盐会使肉里的水分流失，也会加快蛋白质的凝固。酱油不宜早加，葱、姜和酒等作料也不宜放太多，这些会影响汤本身的鲜味。

让汤变清

想要汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不沸腾，因为沸腾会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁变浑浊不清了。

让汤变浓

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，二是将油烧热，冲下汤汁，用旺火烧几分钟，汤就变浓了。

让汤变淡

把面粉或大米装进纱袋，放汤中煮几分钟，盐分被吸收，汤就会变淡，亦可放入一个洗净的生土豆，煮几分钟，汤也能变淡。

让汤变爽

有些油脂过多的肉类煮出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，撒入汤内，可减轻油腻。

让汤变美

这是速滚汤的做法，买50克至100克稍肥一点的肉馅，烧热肉馅后倒入滚水，熬上几分钟，根据自己的喜好加入菜和调料，加盖炖10来分钟后，一锅白色的“高汤”便做成，可以起锅食用了。