【医学科普】正确认识“食物酸碱平衡论”

2017年08月07日 16:28 浦东卫生计生

　　在食物化学研究中，食物分为成酸食物和成碱食物（或称酸性食物和碱性食物），其分类是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质而定。如食物灰分中含较多磷、硫、氯元素，溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性，如灰分中含较多的钾、钠、钙、镁，则呈碱性。这种分类主要用于区分食物的化学组成。

　　食物进入人体后，会经过消化吸收和复杂的代谢过程，形成的代谢产物有酸性、碱性，还有的呈中性。尽管人体代谢过程中不断产生酸性和碱性代谢产物，但正常人体具有完整的缓冲系统和调节系统，具有自我调节酸碱平衡的能力，血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，靠食物的酸碱性是不会改变人体的酸碱平衡。

今天小卫说点大家感兴趣的

适当吃些“碱性食物”，有益于健康。

怎样维持酸碱平衡？

　　健康人体液的酸碱度(PH)通常保持在PH7.35-7.45之间，呈弱碱性。人体在正常代谢过程中，酸性物质主要来源于糖、脂类和蛋白质及核酸的代谢产物，其次是饮食和药物中的成酸物质及少量酸性物质；碱性物质主要来自某些食物和致碱性药物，当然人体也从日常膳食中摄取酸性食物和碱性食物。这样使机体的酸碱度发生不断变化，这种变化依靠机体的调节会处于动态平衡。

酸碱失调有哪些危害?

　　如果体内酸性过多，罹患慢性疾病的机率会增加。强酸与钙、镁等碱性矿物质结合，可造成人体骨骼中的钙离子含量降低，从而导致骨质疏松症等疾病。强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、痛风、肾结石、关节炎等。酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅，导致糖血尿、肾炎及各种癌症。胃肠道酸性过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛，胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。

　　引起体内酸性物质过多的原因主要有熬夜、运动少、吃的过于精细、常吃夜宵、膳食结构不合理。

酸碱平衡“食”之道

先做个小测试，你认为橘子

是酸性食物还是碱性食物呢？

答案：

　　橘子是碱性食物。别看它味道虽然酸，但它在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性。同样的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同样是碱性食品。蔬菜、水果中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们在人体的代谢产物内高含钙、镁、钾、钠等阳离子，所以蔬菜、水果被称为“成碱性食物”。成酸性食物是指在体内代谢后生成偏酸性物质，以粮食、豆类和富含蛋白质的肉类食物为主。所以并不是依靠食用的口感来评判其酸碱度，食物的酸碱之分是通过其在体内的代谢产物来确定。