菜单上面藏门道，带这几个字的菜，早进了医生黑名单！你却很爱吃！

最常见的菜就是“水煮鱼”和“水煮肉片”，听起来是水煮，但其实点过的人都知道，这就是油煮。水煮鱼、水煮肉里用了大量的油并且反复加热，很容易让人摄入过多的油脂、脂肪和致癌物质；而且这类“水煮鱼、水煮肉片”往往会盐超标，它们的含盐量会比一般菜高不少。

所谓的干锅，往往是用酒精炉一直加热，如干锅肥肠、干锅土豆片等。这类干锅加热时间较长，翻炒不及时就容易烧糊的现象，很容易产生致癌物质。

“干煸四季豆、干煸茶树菇”等的关键之处可理解为“油煸”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，达到“煸干”之功效。这时蔬菜中的水分挥发，油脂全部浸入菜中。所以这类干煸的菜，往往油很大，吃完对心脑血管都不好。

带“油炸”这类烹调方式的特点是用油量非常大，易引起高血压、高血脂等一系列问题。更重要的一点，油炸时用的油往往都是乏油（用有很长时间的油）。饭店出于成本考虑，一大锅油不可能就炸过一次，往往会炸过很多次，乏油里累积大量致癌物。

“香酥鸡、香酥鱼”等带“香酥”字眼的菜制作过程中，有很重要的一步就是“大火油炸”，不然不会外酥里嫩。但是油炸的过程中就会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是世界卫生组织(WHO)订定的2A级致癌物，对人体存在诸多危害。