【徐水区人民医院】都说吃粗粮好,到底怎么吃最健康?
徐水区人民医院
控制血糖血脂,润肠通便,坚固牙齿……粗粮营养价值可不少,一直以来都是备受大家欢迎的养生食材。但你吃粗粮的方法正确吗?吃法不对,小心粗粮“变”细粮,影响养生效果!
吃粗粮的好处不少,
但如果吃法不对,
养生功效就会减少!
粗粮里除了含有丰富的膳食纤维和各种微量元素外,还含有淀粉。淀粉有一个特性,当温度高于53度的时候,它容易发生溶胀、分裂形成均匀糊状溶液,即淀粉的糊化。
粥熬得太烂,会导致糊化的淀粉在人体很快分解成葡萄糖,被人体吸收后,直接升高血糖浓度,也就是餐后血糖升高。
这种吃法其实并不可取。磨粉虽然属于物理加工,但这些粗粮在打粉前,必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理,这个加工的过程会导致一些营养流失。
磨成细粉以后,淀粉类的食物的消化速度和吸收速度也会变快,会更快转化成葡萄糖。所以磨成粉后的同一食材会使血糖指数增加,血糖峰值升高。
原本可以降低血糖的粗粮,磨成粉后就变成了更容易升高血糖的粗粮,影响了原本吃粗粮的作用。
吃粗粮最好是混合搭配,比如面类和豆类混搭食用。玉米和小米中的某些氨基酸不足,而豆类中的赖氨酸比较多,可以起到蛋白质互补的作用,提高营养价值。
食用粗粮注意事项
粗粮最好不要安排在早餐食用,由于胃肠尚未完全苏醒,早上吃粗粮会影响消化和吸收。