35 种食品被爆添加罂粟壳，火锅、鸭脖好吃到「上瘾」究竟是因为啥？
近日，国家食品药品监督管理总局发布通告，在执法中发现 35 家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡因等罂粟壳成分，其中包括安徽宿州的两家「周黑鸭」，而湖北周黑鸭食品有限公司随后发出「郑重声明」：安徽周黑鸭是假冒的，湖北周黑鸭与此事无关。
在网友对违法添加罂粟让自己「一吃就上瘾，根本停不下来」怨声载道时，我们来看看，卤味汤料以及火锅中加罂粟壳真的会让人上瘾吗？以后还能吃吗？
罂粟壳使人上瘾？可能性不大
说到罂粟，人们首先会想到鸦片。罂粟壳是成熟的罂粟果去掉籽后的部分，由于罂粟壳是罂粟的一部分，其中的确含有吗啡等生物碱成分，可以作为制作鸦片的原料。不过，加罂粟壳煮的汤料是否会使人上瘾呢？
首先，要看罂粟壳中的吗啡是否会溶解到汤里
如果它不会溶解，倒也不用担心。现代制作鸦片工艺就有一种方法是用水提取的，可见，吗啡是可以溶解在水里的。而把罂粟壳放在汤中，跟用水来浸取鸦片的原理非常类似。
所以，如果火锅里加了罂粟壳，的确可能含有吗啡等鸦片成分。
其次，要看究竟有多大量
如果量非常小，那也不用担心。罂粟壳中的吗啡等生物碱含量其实很少，通常只有 0.12%～0.89% ，而鸦片中吗啡含量通常在 10%～14% 左右，是罂粟壳的 100 多倍。罂粟壳中这点吗啡，实在是太少。
还跟放了多少、你吃了多少有关
罂粟壳是否会使人上瘾或者危害健康，还是跟违法操作的商家放了多少、你吃了多少有关。要知道，罂粟壳可是非法食品原料。曾经查处过的一些在火锅中非法添加罂粟成分的案件中，几乎都是加的碎片或磨制成的粉末到一大锅汤料中。
何况汤料并不总会被喝掉，所以不用太担心万一吃到这些非法加工卤味或火锅变成瘾君子。
罂粟壳增香？可能没有奇效
很多人认为，加罂粟壳能给汤料增加香味，让人们更喜欢吃、吃了还想吃。
理论上来看，罂粟壳的确有一定的增香效果，但其实是缺乏足够证据的。更可能是自古以来的商贩们「意淫」加了它会好吃，而对采用的香辛调料进行自卖自夸式营销，口口相传，世代沿袭，却无人证实过。
实际上，有人做了小型的双盲实验，将罂粟壳和形似罂粟壳的合法香料——草果，按照高低剂量，分别加入一样底料的三个麻辣火锅、三个清水火锅中烧煮半小时，同时设置两个什么也没加的火锅做空白对照。结果呢，大家根本吃不出来火锅味道上的差异 。
所以，在汤料中加入罂粟壳对于增香可能并没有什么效果，而且完全可以用其它合法调料。正因此，在世界多数国家和地区，包括我国，罂粟壳都是受控制的物品，不允许作为调料加到食品中。
什么让人上瘾？好吃你才多吃点
各位吃货，看到这里就不得不直面现实了：「鸭脖子吃了还想吃」真的不是因为罂粟壳让我们上瘾，而是鸭脖子真的，很，好，吃。
大家嘴上说的「上瘾」，还远没有严重到病理性「食物成瘾」的程度，像暴食症或食物过剩。
当我们吃到好吃的东西时，食物会对脑部产生影响，负责味觉处理的部分表现大强度的激活，同时还激活了饥饿、快感、动机、奖赏中枢。而频繁的美味刺激，让我们忘了吃东西本来是为了吃饱，变成了持续性的「享乐体验」。
而大量的糖、盐、脂肪和一定量的风味添加剂，是让我们一直吃下去的真凶。尽可能减少食用火锅、卤味、糕点、甜品这些美味的频率，你的大脑自然会让你渐渐不这么「上瘾」。
责任编辑：王小璐
图片来源：Shutterstock.com
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