【团队医学导师：知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
花椒（上）
川菜为中国八大菜系之一，其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，不仅得到国人的青睐，还享誉海外。川菜以善用麻辣调味著称，重庆麻辣火锅，绝对是川菜中的佼佼者，其辣中带香，香中带麻的独特滋味，能给您带来强劲的味蕾冲击。
与其他地方的辣菜不同的是，川菜除了追求辣，更追求麻和香的滋味，而这种独特的滋味，离不开调料中的一个重要元素——花椒。
花椒来源于芸香科植物花椒或者青椒的干燥成熟果皮，每年8-10月，是花椒成熟的季节，一粒粒红红的花椒果就会挂在花椒树上，把花椒果摘下来晒干后，它的果皮就会爆开，把里面的种子分离出来，就是我们常见的花椒，而里面的种子，就是药用的椒目。一般认为，四川产的花椒质量最佳，尤其以四川的茂汶椒和清溪椒最为上乘，所以花椒又名川椒、蜀椒，以突出其地道性。
中医认为，花椒辛散温燥，入脾、胃经，内服能温中燥湿、散寒止痛，治疗脾胃虚寒引起的脘腹冷痛，呕吐；或者寒湿阻滞引起的腹痛泄泻。四川地区位于我国盆地区域，气候比较潮湿，而且水源性质较寒凉，因此当地人多有寒湿体质，而花椒正好能够散寒燥湿，所以四川人吃辣菜喜欢加入花椒，不仅能体现其独特的饮食文化，更能体现民间食疗养生的智慧。
材料：
羊排肉350g，土豆3个，生姜50-100g，花椒适量。
制法：
羊肉切块，先焯水，土豆去片切块，向锅内加入适量清水煮沸，放入羊排肉、生姜及花椒煮20至30分钟，再加入土豆继续煮10分钟，调味即可。
专家点评：
羊肉蛋白质较高，有比较高的食物热效应，所以进食后浑身温暖。且羊肉味甘性温，具有温补脾肾的功效。所以它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。搭配生姜花椒，既能去羊肉骚味，又能加强温补的作用，促进周身血液循环。土豆，养胃和中，还有丰富的维生素C和膳食纤维，是非常好的主食选择。冬天的来临，天气渐冷，温补养生也慢慢提上饭桌。
禁忌：易上火，湿热体质人群少食或慎食。
每日一膳出书啦！购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列，微信扫二维码购书有优惠，更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书。
“膳”、“善”同根！一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书，即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。
【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生：向俊
主管中药师，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。
擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村分院门诊2楼药物咨询台）
编辑：查冠琳 责编：宋莉萍
(图片源自网络）
想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！
地址：广东省中医院大德路总院北区研修楼七楼
“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。
